Меню НеБолеем.net
НеБолеем Медицина и здоровье

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Валуй

Валуй – гриб, растущий практически во всех регионах нашей страны. Несмотря на то, что он принадлежит к менее ценным грибам (по сравнению с рыжиками, белыми грибами), растение имеет приятный вкус и всегда радует грибников, когда попадает к ним в корзину. Своим внешним видом валуй сильно напоминает белый гриб. Однако отличить их между собой довольно легко – стоит просто взять гриб в руки, и тогда все становится понятным.

Пищевая ценность
Порция
Валуи 100 г
 
Количество на порцию
Калории
29
Калории из жиров
15,3
 
% Суточное значение*
Всего жиров
1,7 г
3%
Холестерин
0 мг
0%
Натрий
0 мг
0%
Калий
0 мг
0%
Всего углеводов
1,1 г
0%
Пищевые волокна
0 г
0%
Белки
3,7 г
7%
 
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал
Соотношение БЖУ в продукте
 
ВалуиИсточник: mycology.su
Как сжечь 29 ккал?
Ходьба 7 мин.
Бег трусцой 3 мин.
Плаванье 2 мин.
Велосипед 4 мин.
Аэробика 6 мин.
Работа по дому 10 мин.

Чаще всего гриб валуй можно встретить в смешанных и лиственных лесах. Абсолютно бесполезное занятие - искать его среди хвои. Такой гриб довольно легко собирать, поскольку растет он не один на большой поляне, а сразу по несколько штук. Гриб имеет пластичную структуру, бело-желтую ножку, мякоть которой отличается резким и не очень приятным запахом, а также обладает горьким соком. Молодой гриб валуй очень просто отличить от старого. Первый наделен полукруглой, красивой шляпкой, в то время как у последнего она практически плоская. У старых грибов внутри ножки образуется большая полость. Валуй можно найти на зеленом фоне листьев из-за его желто-коричневой шляпки, которая иногда имеет и ярко-желтую расцветку.

Искать гриб валуй следует в июле, а также в августе. Меньше всего его в сентябре, когда гриб начинает чувствовать осеннюю прохладу. Специально грибники не охотятся за данными грибами, а чаще всего кладут их себе в корзинку в том случае, если ничего другого найти не могут.

Данный гриб довольно вкусный. Единственное правило – есть можно только шляпки. Лучше всего подавать их в маринованном или соленом виде.

Собирая грибы, следует быть внимательным, чтобы не взять себе старый гриб, поскольку он, в отличие от молодых, часто бывает практически полностью червивым и непригодным для употребления. Приготовление валуя заключается в его обязательном предварительном вымачивании и отваривании. После проделанных мероприятий этот гриб можно есть, ведь он приобретает неплохой аромат и приятный вкус. Категорически запрещается сушить такие грибы, что также отличает валуй от белого гриба, который после высушивания приобретает восхитительный аромат, украшая этим любое горячее или холодное блюдо.

На территории России гриб валуй представлен больше всего в Западной Сибири, европейской части, а также на территории Дальнего Востока. Влажное место в лесу – любимое место данного гриба. К тому же здесь вы всегда найдете не один, а сразу несколько валуев.

Валуи маринованные

Для приготовления валуя нужно отрезать шляпки грибов и замочить их в проточной воде на трое суток. После этого их следует варить в слегка подсоленной воде в течение 20 минут. Слить воду. Грибы переложить в кастрюльку и залить рассолом. Варить снова (не больше 20-25 мин.). Готовое блюдо остужают и перекладывают в банки.

Для 1 кг грибов потребуется:

  • Вода – 2 л.
  • 80-% уксусная эссенция – 30 г.
  • 400 г соли (не йодированной) – 400 г.
  • Лавровые листья – 10 шт.
  • Душистый перец – 20 горошин.
Читайте также:

15 грибов, используемых в медицине

5 мифов о продукции с маркировкой «био»

10 наиболее опасных пищевых добавок

Валуи соленые

Приготовление валуев начинается с того, что следует взять молодые грибы, отрезать у них шляпки и замочить в проточной воде не менее чем на 3 дня.

Самый распространенный способ приготовления валуев - солениеПо истечении отведенного времени грибы варят 10 мин. Воду сливают, а грибы перекладывают в небольшую кастрюлю в виде слоев, не забыв при этом немного посолить их. Дополнительно следует использовать хрен, листья вишни и укроп. На самый верхний ряд грибов укладывают марлю, которую обязательно придавливают деревянным кругом. Валуи соленые будут готовы только через 40 дней с начала приготовления. После этого шляпки выкладывают в чистые банки и хранят в холодильнике.

Для 7 кг свежих молодых грибов необходимо:

  • Зонтики укропа – 5 шт.
  • Соль (не йодированная) – 300 г.
  • Крупные листья вишни – 20 шт.
  • Не очень маленькие листья хрена – 3 шт.

Котлеты с солеными валуями

Небольшой кусок говядины отварить до полной готовности. Добавить к ней целый, очищенный картофель. Когда картофель полностью готов, его пропускают через мясорубку вместе с мясом. В полученную массу подмешивают мелко нарезанные соленые валуи. Все очень хорошо перемешивают и добавляют растительное масло. Фарш готов. Можно лепить котлеты, которые для достижения румяной корочки панируют в сухарях и обжаривают на растительном масле. Подают готовые котлеты в горячем виде. Украшают сметаной и листиками зелени.

Для котлет потребуется:

  • Говядина – 200 г.
  • Шляпки соленых валуев – 6 шт.
  • Подсолнечное масло – 100 г.
  • Крупный картофель – 4-5 шт.
  • Измельченные панировочные сухари.

Рыба под соусом из валуев

Взять речную рыбу, отделить ее от костей, разобрав на филе. Аккуратно сложить в форму. Сверху выложить кусочки соленых валуев и пассированный лук. Для придания блюду более приятного вкуса в форму следует добавить немного грибного рассола. После этого форму ставят в разогретую духовку и накрывают крышкой. Время приготовления – 20-25 мин. По истечении отведенного времени блюдо поливают соком лимона, посыпают укропом и зеленью петрушки. По желанию можно приправить рыбу перцем.

Для приготовления блюда необходимо:

  • Филе речной рыбы – 1 шт.
  • Шляпки соленых валуев – 300 г.
  • Сок лимона – 0,5 большого и 1 целый.
  • Соль и перец по вкусу.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:
 
Оцените статью: 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5 (2 голосов)
 
Комментарии к материалу (13):
АЛЕКСАНДР  /   04 нояб 2013, 09:41
Бред полнейший насчот ножек 20 лет солю валуи всегда с ножками никогда неотравливался солю как старые так и молодые в рецепте соления невздумайте проваривать иначе грибы станут мягкими а так они останутьса твёрденькими и хрустящими как огурчики. Приятного аппетита!!!
Ответить
Надежда Врач  /   04 нояб 2013, 12:49
Спасибо за совет, Александр!
Ответить
Павел  /   27 сен 2014, 19:17
С детства собираю валуи(у нас их еще называли балуки) именно в хвойном(конкретно в еловом лесу). Солил всегда с ножками, ни разу не отравился!
Ответить
Кадиша  /   13 окт 2014, 18:21
У нас гриб валуй называют подтопольник ,потому что он у нас растет там где тополь И всегда его много собираю и готовлю так же как и вы Но всегда с ножкой и тьфу-тьфу пока бог миловал Так же они и вкуснее
Ответить
Mariya  /   24 сен 2016, 09:15
А моя бабушка называла их "обабки"... И тоже всегда с ножками солила!
Ответить
АНАТОЛИЙ  /   03 фев 2017, 21:24
У нас валуй называют кулачками. Солили для пробы в сыром виде, шляпки с небольшой ножкой. Очень понравилось. Собираемся в 2017 г собирать их в большом количестве, а не пинать каждый год ногами. Хотя наша деревня расположена среди лесов на сотни километров и грибов хватает.
Ответить
Посетитель  /   24 июль 2017, 19:45
Цитирую Mariya:
А моя бабушка называла их "обабки"... И тоже всегда с ножками солила!

А поганки она шампиньонами называла....? Вот из-за незнания грибов потом случаются казусы... Иногда с неблагоприятным исходом
Ответить
MCM  /   27 июль 2017, 19:12
Неделю назад засолили кастрюлю этих грибов. Когда их можно есть и чем грозит раннее их употребление?
Ответить
Жека  /   05 авг 2017, 22:19
Блиииин, а я отварила их (, что выкинуть?
Ответить
Савлик  /   13 сен 2017, 13:58
А у нас их кубарями называют. Вымачивали в течение суток, семь раз меняя воду. Солили и не заморачивались. Правда, отваривали. Хрустел. Сегодня, кстати, набрал.
Ответить
Димон  /   17 окт 2017, 15:01
В садике росли огромные тополя и с 4 лет домой приносил детское ведерко валуев. Бабуля даже просто проварив их два раза, жарила. Дожил до 43. Но когда соленые, а рядом грузди и запотевшая рюмка...
Ответить
Мэн  /   19 окт 2017, 05:46
Не знаю почему свинушки называют валуями. Валуй растет в октябре и имеет приятный запах и ножку едят. А вот свинушки называют потому что они имеют неприятный запах, спеют летом и ножку не едят.
Ответить
валерик  /   07 нояб 2017, 14:42
Цитирую Павел:
С детства собираю валуи(у нас их еще называли балуки) именно в хвойном(конкретно в еловом лесу). Солил всегда с ножками, ни разу не отравился!

Поддерживаю. Валуи в изобилии в хвойных посадках, под слоем хвойной подстилки, даже большие раскрывшиеся шляпки также молоды!
Ответить
Знаете ли вы, что:

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

Пансионат для пожилых: преимущества и недостатки Пансионат для пожилых: преимущества и недостатки

Проблема ухода за пожилыми людьми касается всех без исключения, ведь даже если в семье нет пожилых людей, каждый из нас однажды состарится. Принято считать, что...

Читайте также