Меню НеБолеем.net
НеБолеем Медицина и здоровье

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Мука соевая

Мука соевая - мука из семян соиСоевая мука – продукт, полученный из переработанных семян сои (соевых бобов), жмыха и шрота. Особой популярностью блюда из соевой муки пользуются в регионах Восточной Азии.

Изготовление соевой муки осуществляется так: зерна сои подсушиваются и грубо измельчаются, удаляя оболочки и способствующие быстрому прогорканию муки зародыши семян. После завершения подготовительных операций осуществляется более тонкий помол соевых бобов на вальцовых или жерновых мельницах.

Соевая мука, являющаяся наименее очищенным продуктом из всех изделий из сои, потребляемых человеком, служит источником клетчатки, очищающей кишечник человека от токсинов. Она содержит до 54 % белка, благодаря чему способна заменить собой белки рыбы, мяса, птицы и молока, приводя к снижению цены конечного продукта.

В зависимости от сорта и способа изготовления соевая мука может иметь различные оттенки: от чисто белого, кремового, светло-желтого до ярко-оранжевого.

Оставшиеся после технологического процесса оболочки (шелуха) используются как источник питательных диетических волокон в пекарных производствах, а также в качестве корма для животных.

Состав соевой муки

Полезные свойства продукта обуславливает химический состав соевой муки. В нее входят такие микроэлементы как кальций (212 мг), натрий (5 мг), магний (145 мг), фосфор (198 мг), калий (1600 мг), а также витамин РР (2,3 мг), витамин А (3 мкг), бета-каротин (0,02 мг), витамины группы В (тиамин и рибофлавин), витамин Е (1 мг). В составе соевой муки также присутствует железо (9,2 мг).

Калорийность продукта составляет 291 ккал/100 грамм. Пищевая ценность соевой муки:

  • Белки - 48,9 г;
  • Жиры - 1 г;
  • Углеводы - 21,7 г

После добавления соевой муки в состав продовольственного изделия конечный продукт может похвастаться повышенным содержанием минеральных веществ, белков, лецитина и витаминов, положительно влияя на концентрацию «вредного» холестерина в крови.

Входящий в состав соевой муки витамин B4 предотвращает появление камней в желчном пузыре, восстанавливает нормальный жировой обмен, способствуя, таким образом, естественному снижению веса.

Применение соевой муки

Пирожные из соевой мукиСоевая мука широко применяется в пищевой промышленности: она сокращает потребность в дополнительном сырье (а, следовательно, и себестоимость продукции), потерю массы продукта при термической обработке, сохраняя его качество на соответствующем уровне.

Соевая мука используется в производстве колбас, хлопьев для завтраков, печенья, полуфабрикатов, хлебных, макаронных изделий, круп, а также в качестве замены сухого обезжиренного молока и некоторых веществ цельного молока.

Вред соевой муки

Несмотря на многочисленные полезные для человеческого организма свойства, употребление соевой муки в пищу имеет свои противопоказания. Входящие в состав соевой муки изофлавоны - заменители женских половых гормонов, оказывающие положительное воздействие на женскую половую систему, отрицательно сказываются на развитии головного мозга плода при беременности, повышая риски невынашивания ребенка. Кроме того, исследования ученых выявили взаимосвязь между чрезмерным употреблением продуктов из сои и нарушениями менструального цикла у женщин репродуктивного возраста.

Злоупотребление продуктами, в состав которых входит соевая мука способно стать причиной нарушения мозгового кровообращения, спровоцировать появление болезни Альцгеймера, ускорить процессы старения организма. Вред соевой муки распространяется и на эндокринную систему, вызывая нарушения иммунитета, нервной и репродуктивной систем человека.

Избыточное употребление продуктов из соевой муки не рекомендуется детям до 3 лет - продукт может спровоцировать болезни щитовидной железы и аллергические реакции.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:
 
Оцените статью: 4.8358208955224 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5 (67 голосов)
 
Комментарии к материалу (10):
Осман  /   18 март 2015, 13:28
Большое спасибо за информацию
Ответить
Влад  /   23 март 2015, 22:36
>Злоупотребление продуктами, в состав которых входит соевая мука способно стать причиной нарушения мозгового кровообращения, спровоцировать появление болезни Альцгеймера, ускорить процессы старения организма

Неужели в Юго-Восточной Азии больше всего этого "добра"?
Ответить
Надежда врач  /   24 март 2015, 17:46
Влад, а почему вы думаете, что в Юго-Восточной Азии злоупотребляют продуктами из сои? Вовсе нет.
Ответить
Влад  /   24 март 2015, 18:01
Я думаю, что там сою едят практически ежедневно и может быть несколько раз в день. И у бедных, у которых нет денег ни на мясо, ни на рыбу, это главный белковый продукт питания. Подозреваю, что указанное в статье "злоупотребление" означает есть так, что тошнит. Но если я не прав буду рад если просветите: сколько это злоупотребление?
Ответить
Надежда врач  /   27 март 2015, 00:28
Вы ошибаетесь. Кухня Юго-Восточной Азии очень разнообразна, она включает в себя много овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов, которые в этом регионе достаточно дешевы, чтобы входить в рацион и бедных людей тоже. Это не средняя полоса России с ее затяжными и холодными зимами. Почитайте об этом и не волнуйтесь за злоупотребление соей жителями Юго-Восточной Азии.
Ответить
Михаил  /   15 окт 2017, 14:16
Учитывая, что в муке сои высокое содержание Омега 3, какой наилучший способ потребеление соевой муки?
Возможно ли её употреблять как, например льняную муку? Т.е. разбавив ложку муки в стакане воды? Какова биодоступность нутриентов, вкл растительного белка будет в этом случае?
Ответить
Яна  /   26 окт 2017, 14:21
Периодически делаю сырники из соевой муки (примерно раз в неделю). Сколько можно употреблять, чтобы нельзя было назвать это злоупотреблением? А-то меня напугало описание вреда...
Ответить
Настасья  /   28 нояб 2017, 07:43
Да, меня тоже напугало про злоупотребление! я каждый день добавляю соевую муку в блюда завтрака - сырники, блинчики, даже омлет. Сколько именно считается много? 500 грамм в месяц это много, например?
Ответить
Привет  /   31 дек 2017, 21:24
про вердность продуктов из сои - это совсем ужас.
японцы доживающие до 89 лет в среднем - валяются от ужаса.
не ели бы они:
тофу, абураагэ, проростки (коннамуль) · пульпа · темпе · фучжу · эдамамэ, паста · кочхуджан · мисо (суп из мисо) · натто · соус (тэрияки) · твенджан,
то жили бы до 120 лет.
(фуфло там все написанное про вредность).
Ответить
Эндрю  /   20 апр 2018, 18:34
Цитирую Настасья:
Да, меня тоже напугало про злоупотребление! я каждый день добавляю соевую муку в блюда завтрака - сырники, блинчики, даже омлет. Сколько именно считается много? 500 грамм в месяц это много, например?


Если будете кушать ежедневно только сою, тогда это будет вредно, так же, как вредно любое моно питание... )
Ответить
Знаете ли вы, что:

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его "мотор" остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Читайте также