навигация

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Мука соевая

Соевая мука – продукт, полученный из переработанных семян сои (соевых бобов), жмыха и шрота. Особой популярностью блюда из соевой муки пользуются в регионах Восточной Азии.Мука соевая - мука из семян сои

Изготовление соевой муки осуществляется так: зерна сои подсушиваются и грубо измельчаются, удаляя оболочки и способствующие быстрому прогорканию муки зародыши семян. После завершения подготовительных операций осуществляется более тонкий помол соевых бобов на вальцовых или жерновых мельницах.

Соевая мука, являющаяся наименее очищенным продуктом из всех изделий из сои, потребляемых человеком, служит источником клетчатки, очищающей кишечник человека от токсинов. Она содержит до 54 % белка, благодаря чему способна заменить собой белки рыбы, мяса, птицы и молока, приводя к снижению цены конечного продукта.

В зависимости от сорта и способа изготовления соевая мука может иметь различные оттенки: от чисто белого, кремового, светло-желтого до ярко-оранжевого.

Оставшиеся после технологического процесса оболочки (шелуха) используются как источник питательных диетических волокон в пекарных производствах, а также в качестве корма для животных.

Состав соевой муки

Полезные свойства продукта обуславливает химический состав соевой муки. В нее входят такие микроэлементы как кальций (212 мг), натрий (5 мг), магний (145 мг), фосфор (198 мг), калий (1600 мг), а также витамин РР (2,3 мг), витамин А (3 мкг), бета-каротин (0,02 мг), витамины группы В (тиамин и рибофлавин), витамин Е (1 мг). В составе соевой муки также присутствует железо (9,2 мг).

Калорийность продукта составляет 291 ккал/100 грамм. Пищевая ценность соевой муки:

  • Белки - 48,9 г;
  • Жиры - 1 г;
  • Углеводы - 21,7 г

После добавления соевой муки в состав продовольственного изделия конечный продукт может похвастаться повышенным содержанием минеральных веществ, белков, лецитина и витаминов, положительно влияя на концентрацию «вредного» холестерина в крови.

Входящий в состав соевой муки витамин B4 предотвращает появление камней в желчном пузыре, восстанавливает нормальный жировой обмен, способствуя, таким образом, естественному снижению веса.

Применение соевой муки

Соевая мука широко применяется в пищевой промышленности: она сокращает потребность в дополнительном сырье (а, следовательно, и себестоимость продукции), потерю массы продукта при термической обработке, сохраняя его качество на соответствующем уровне.Пирожные из соевой муки

Соевая мука используется в производстве колбас, хлопьев для завтраков, печенья, полуфабрикатов, хлебных, макаронных изделий, круп, а также в качестве замены сухого обезжиренного молока и некоторых веществ цельного молока.

Вред соевой муки

Несмотря на многочисленные полезные для человеческого организма свойства, употребление соевой муки в пищу имеет свои противопоказания. Входящие в состав соевой муки изофлавоны - заменители женских половых гормонов, оказывающие положительное воздействие на женскую половую систему, отрицательно сказываются на развитии головного мозга плода при беременности, повышая риски невынашивания ребенка. Кроме того, исследования ученых выявили взаимосвязь между чрезмерным употреблением продуктов из сои и нарушениями менструального цикла у женщин репродуктивного возраста.

Злоупотребление продуктами, в состав которых входит соевая мука способно стать причиной нарушения мозгового кровообращения, спровоцировать появление болезни Альцгеймера, ускорить процессы старения организма. Вред соевой муки распространяется и на эндокринную систему, вызывая нарушения иммунитета, нервной и репродуктивной систем человека.

Избыточное употребление продуктов из соевой муки не рекомендуется детям до 3 лет - продукт может спровоцировать болезни щитовидной железы и аллергические реакции.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

 
Комментарии к материалу (5):
Осман  /  18 Марта 2015, 14:28
Большое спасибо за информацию
Влад  /  23 Марта 2015, 23:36
>Злоупотребление продуктами, в состав которых входит соевая мука способно стать причиной нарушения мозгового кровообращения, спровоцировать появление болезни Альцгеймера, ускорить процессы старения организма

Неужели в Юго-Восточной Азии больше всего этого "добра"?
Надежда врач  /  24 Марта 2015, 18:46
Влад, а почему вы думаете, что в Юго-Восточной Азии злоупотребляют продуктами из сои? Вовсе нет.
Влад  /  24 Марта 2015, 19:01
Я думаю, что там сою едят практически ежедневно и может быть несколько раз в день. И у бедных, у которых нет денег ни на мясо, ни на рыбу, это главный белковый продукт питания. Подозреваю, что указанное в статье "злоупотребление" означает есть так, что тошнит. Но если я не прав буду рад если просветите: сколько это злоупотребление?
Надежда врач  /  27 Марта 2015, 01:28
Вы ошибаетесь. Кухня Юго-Восточной Азии очень разнообразна, она включает в себя много овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов, которые в этом регионе достаточно дешевы, чтобы входить в рацион и бедных людей тоже. Это не средняя полоса России с ее затяжными и холодными зимами. Почитайте об этом и не волнуйтесь за злоупотребление соей жителями Юго-Восточной Азии.
Слайд-шоу

Вам назначили свидание? А вы знаете, куда пойти, чем заняться  и что сделать, чтобы свидание запомнилось? А вот мы знаем. Итак, о ч...

Читать далее

Многим из нас знакомо неприятное чувство жжения, возникающие в области пищевода. Оно называется изжогой. Каковы ее причины и ес...

Читать далее
 

Новичкам, собирающимся стать завсегдатаями тренажерных залов, нужно знать о нескольких распространенных ошибках, которые доп...

Читать далее

В последнее время вы чувствуете себя не в своей тарелке? У вас все валится из рук, вы раздражены, и во всех бедах вините магнитну...

Читать далее
 
Статьи о здоровье

Никотиновая зависимость, так же, как и любая другая лекарственная или пищевая зависимость, имеет две составляющие – физическую ...

Читать далее

Несмотря на то, что зеленый чай всегда присутствовал на прилавках наших магазинов, популярность он набрал только тогда, когда в ...

Читать далее
 

Многие женщины желают иметь красивый и плоский живот с накаченными кубиками пресса, и, конечно же, изящную тонкую талию. Для того...

Читать далее

В организме нет ничего ненужного или неважного, и потому говорить о том, что какая-то система является более важной, чем остальны...

Читать далее
 

То, что плоскостопие пренеприятнейшая вещь, ни для кого не секрет. Болят ноги, быстро устают, походка тяжелая, стопы становятся н...

Читать далее

Йога, древнее индийское учение, уже так прочно вошла в жизнь западного мира, что кажется, она была всегда. Впрочем, исследователи ...

Читать далее