Меню НеБолеем.net
НеБолеем Медицина и здоровье

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Требуха

Требухой или рубцом называют переднюю часть коровьего или бычьего желудка (первый преджелудок). Требуха выглядит в виде кусков сероватого цвета с заметными ворсинками. Иногда вместе с ней продают и часть второго преджелудка, так называемой сетки. Она отличается от требухи наличием на слизистой оболочке вместо ворсинок гладких квадратиков.

Требуха

Полезные свойства требухи и правила ее приготовления мало знакомы большинству населения. Поэтому этот продукт питания не часто можно увидеть на столе. А ведь он является основой для приготовления различных национальных блюд. Например, в Шотландии требуху варят с овсяной мукой и обильно приправляют ее перцем и луком. В Польше из нее делают фляки по-варшавски, а в Корее – хе. Узнав все секреты правильного приготовления требухи, вы сможете готовить вкусные, питательные и, что не маловажно, дешевые блюда.

Приготовление требухи

Прежде чем приступать непосредственно к кулинарной обработке требухи ее необходимо тщательно очистить. Для этого ее следует вывернуть внутренней поверхностью наружу. Как можно тщательнее очистите ее от остатков слизистой оболочки желудка, образующей своеобразную пленку. Жир с требухи следует полностью срезать и выбросить. Для приготовления пищи он не используется, т.к. обладает выраженным неприятным запахом. После этого как следует, промойте требуху под струей проточной воды.

Очищенную и промытую требуху для устранения специфического запаха на три часа замачивают в светло-розовом растворе марганцовки или слабом растворе столового уксуса (3%), после чего вновь тщательно промывают под проточной холодной водой.

Возьмите крупную соль и вотрите ее в поверхность требухи. Оставьте на полчаса, после чего снова промойте. Теперь требуху можно использовать для дальнейшей кулинарной обработки.

Требуху кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения. Воду сливают, требуху промывают под проточной водой, снова кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения. Снимают пену и варят в течение пяти часов на медленном огне.

За полчаса до окончания варки в кастрюлю добавляют несколько горошин черного и душистого перца, пару листочков лаврового листа, две средних луковицы. Солят по вкусу. Готовую требуху выкладывают на тарелку и охлаждают.

Тушеная требуха: приготовление

Очищенную и сваренную как описано выше требуху нарежьте небольшими кусочками. Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и обжарьте на нем, постоянно помешивая в течение пятнадцати минут. Приправьте требуху по вкусу черным молотым перцем и добавьте к ней несколько мелко истолченных зубчиков чеснока. Добавьте к содержимому сковороды три ложки томатной пасты и примерно полстакана горячей воды. Накройте крышкой и тушите четверть часа на очень медленном огне.

К тушеной требухе в качестве гарнира можно подать макароны, гречку, рис или картофельное пюре.

Бульон из требухи

Полезные свойства требухи

Многие люди ошибочно полагают, что требуха абсолютно бесполезный для организма человека продукт питания. Но на самом деле это далеко не так. В требухе содержится 97% белков и 4,2% жира. А вот углеводов в ней нет. Поэтому блюда из нее не приводят к повышению уровня глюкозы в крови и могут быть включены в меню людей, страдающих сахарным диабетом.

Калорийность 100,0 г говяжьей требухи составляет 97 ккал.

К другим полезным свойствам требухи можно отнести ее благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек, пищеварительную и нервную системы. Они объясняются входящими в состав требухи витаминами группы B, макро- и микроэлементами (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод). Помимо этого в требухе есть вещества, обладающие антиоксидантными свойствами.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:
 
Оцените статью: 4.719512195122 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5 (41 голосов)
 
Комментарии к материалу (35):
Ольга  /   17 нояб 2017, 21:13
Цитирую Наталья:
Тушеная говядина в тысячу раз вкуснее. А рубец или требуха ужасная гадость. Жаль потраченного времени и сил. Всю эту вашу вкуснятину выбосила без сожеления. Просто нет слов... Зачем Вы нахваливаете этакую гадость?

Наталья, на вкус и цвет товарищей нет. Это осень вкусный и полезный продукт!
Ответить
а мы делаем вареники из требухи  /   29 нояб 2017, 17:41
Цитирую Ольга:
Цитирую Наталья:
Тушеная говядина в тысячу раз вкуснее. А рубец или требуха ужасная гадость. Жаль потраченного времени и сил. Всю эту вашу вкуснятину выбосила без сожеления. Просто нет слов... Зачем Вы нахваливаете этакую гадость?

Наталья, на вкус и цвет товарищей нет. Это осень вкусный и полезный продукт!
Ответить
галина  /   29 нояб 2017, 17:43
А мы делаем вареники из требухи
Ответить
ЕЛЕНА  /   19 дек 2017, 15:55
Очччень вкусная вещь!!! А тот, кому не нравиться просто ничего не понимает:)) Конечно суп из нее, наверное, не очень :)
Ответить
мельникова елена николаевна  /   02 янв 2018, 15:33
Цитирую Наталья:
Тушеная говядина в тысячу раз вкуснее. А рубец или требуха ужасная гадость. Жаль потраченного времени и сил. Всю эту вашу вкуснятину выбосила без сожеления. Просто нет слов... Зачем Вы нахваливаете этакую гадость?

просто вы не умеете ее готовить!
Ответить
Тима  /   23 янв 2018, 12:25
Цитирую Ольга:
Цитирую Наталья:
Тушеная говядина в тысячу раз вкуснее. А рубец или требуха ужасная гадость. Жаль потраченного времени и сил. Всю эту вашу вкуснятину выбосила без сожеления. Просто нет слов... Зачем Вы нахваливаете этакую гадость?

Вы наверное не пробовали хаш, это непередаваемо вкусно

Вас никто не заставляет это кушать или готовить, не нравится не ешьте. У Всех свои вкусы. Я например обожаю требуху, если все правильно приготовить то оно даже и ничего.
Ответить
владимир  /   24 март 2018, 07:31
Не надо вымачивать, не надо держать в растворе марганцовки и тем более не надо варить 5 часов.После таких процедур вы получите "волосики", а не требуху. Промойте в воде, порежьте на кусочки размером 4 на 4 см.и варите не более одного часа. После этого уже можно употреблять, а если хотите, то можно еще и обжарить на сливочном масле с лучком. Приятного аппетита.
Ответить
Анатолий  /   20 июль 2018, 21:01
О вкусах как говорится не спорят, тут понимать нужно, что требуха она для некоторых национальных блюд такое же лакомство как плов или шашлык. В еде нужно быть не разборчивым, а продвинутым....
Ответить
Марьям  /   09 авг 2018, 23:57
А я из нее делала колбаску получилось очень вкусно
Ответить
тупая  /   29 нояб 2018, 10:57
Цитирую Ольга:
Цитирую Наталья:
Тушеная говядина в тысячу раз вкуснее. А рубец или требуха ужасная гадость. Жаль потраченного времени и сил. Всю эту вашу вкуснятину выбосила без сожеления. Просто нет слов... Зачем Вы нахваливаете этакую гадость?

Наталья, на вкус и цвет товарищей нет. Это осень вкусный и полезный продукт!
Ответить
владимир  /   06 янв 2019, 19:51
купив требуху надо её положить в таз с КИПЯТКОМ (ошпарить), тогда легче чистить плёнку, получается всё белое!
Ответить
Эдик  /   18 фев 2019, 00:47
Цитирую Тима:
Вас никто не заставляет это кушать или готовить, не нравится не ешьте. У Всех свои вкусы. Я например обожаю требуху, если все правильно приготовить то оно даже и ничего.

Требуха безумно вкусный продукт!
Ответить
Наталья  /   06 июль 2019, 19:30
Это очень вкусный деликатес,к тому же мало калорий
Ответить
любовь  /   17 нояб 2019, 16:08
А ещё она вкусная если её сделать по-корейски остренькую ,сейчас сварится и заправлю всеми специями.
Ответить
садагат  /   18 дек 2019, 16:21
я из требуха делайу чебуреки очен вкусно
Ответить
Знаете ли вы, что:

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

Посекундное описание операции по лазерной коррекции зрения: полный гайд для тех, кто боится  Посекундное описание операции по лазерной коррекции зрения: полный гайд для тех, кто боится

Коррекция зрения — одна из самых малотравматичных хирургических манипуляций. Тем не менее, волноваться перед предстоящим вмешательством — естественно. Другое де...

Читайте также