Меню

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Айран

Айран – кисломолочный напиток, прекрасно утоляющий жажду и избавляющий от похмельного синдрома.

Пищевая ценность
Порция
Айран (тан) 100 г
 
Количество на порцию
Калории
24
Калории из жиров
13,5
 
% Суточное значение*
Всего жиров
1,5 г
2%
Холестерин
0 мг
0%
Натрий
0 мг
0%
Калий
0 мг
0%
Всего углеводов
1,4 г
0%
Пищевые волокна
0 г
0%
Белки
1,1 г
2%
 
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал
Соотношение БЖУ в продукте
 
Айран (тан)Источник: kubarus-moloko.ru
Как сжечь 24 ккал?
Ходьба 6 мин.
Бег трусцой 3 мин.
Плаванье 2 мин.
Велосипед 3 мин.
Аэробика 5 мин.
Работа по дому 8 мин.

Описание

Айран – кисломолочный продукт, который получают в результате смешанного брожения козьего, коровьего и овечьего молока с добавлением дрожжей. Родом этот чудесный напиток из Кабардино-Балкарии и Черкессии. Его широко применяют в национальной кухне среднеазиатских и кавказских народов.

В разных странах имеется различная технология приготовления айрана. Так, оседлые народы предпочитают готовить жидкий напиток, который отлично утоляет жажду. А вот кочевые народы предпочитают айран густой, по консистенции напоминающий сметану, благодаря чему он хорошо подвергается транспортировке. Густой айран перед употреблением, как правило, разводят водой, молоком или кумысом.

История

Известен напиток еще с 5-2 веков до нашей эры, когда он особенно любим был жителями древнегреческой Керкинитиды. Со временем рецепт приготовления айрана попал к кочевым племенам скифам – ярым врагам греков.

Во времена Великого переселения народов людям необходим был питательный продукт, способный длительное время сохранять свои полезные свойства. Таким продуктом и стал айран. Он прошел проверку временем, пройдя сквозь тысячелетия, и не потерял актуальности и в наши времена.

В Армении существует похожий напиток под названием тан. В древние времена горцы свято хранили рецепт приготовления айрана. В 19 веке русские ученые заинтересовались причинами долголетия кавказских народов и пришли к выводу, что причиной этому является чудо-напиток айран, свойством которого является бактерицидное действие и излечивание от желудочно-кишечных заболеваний. Но долгое время им не удавалось добыть закваску и узнать тайну приготовления напитка – она бережно охранялась аксакалами. Согласно кавказской легенде, на наших землях напиток появился благодаря русской девушке, которая сумела покорить сердце армянского князя. Она согласилась выйти за него замуж, но только в обмен на бурдюк заветной закваски.

В промышленных масштабах на территории Украины и России тан и айран начали производить в 90-х годах 20-го столетия. В настоящее время практически в любом супермаркете можно приобрести этот напиток. Но по вкусовым качествам покупной продукт только отдаленно напоминает оригинал. Такой айран легко готовится в домашних условиях, достаточно просто взбить в блендере натуральный йогурт с солью и водой.

Основной составляющей черкесского айрана является сузьма или катык. Катык – это простокваша, приготовленная из кипяченого молока. Перед сквашиванием молоко выпаривают больше, чем на треть, в результате чего продукт получается очень жирным. Сузьма – это нечто среднее между сметаной и творогом, получают ее после сцеживания катыка.

Применение айрана в кулинарии

Благодаря своим свойствам, айран преимущественно используют в качестве прохладительного напитка в летний зной, для улучшения аппетита, для основы холодных супов. Айран отлично сочетается с ароматными травами. В зависимости от блюда и времени дня в него можно добавить базилик, кинзу, особенно в сочетании с мясными блюдами. А если просто хочется выпить что-нибудь прохладительное, то отлично подойдет айран с мятой, причем, лучше всего использовать кондитерскую мяту, которая имеет более выраженный аромат и вкус с «холодком».

В городских условиях идеальной водой для айрана будет нарзан с добавлением кубиков льда. Если напиток планируется в сопровождение к блюдам, то в качестве приправы к нему можно добавить щепотку паприки, кориандра или зиры.

Прекрасно сочетается айран с фруктами. Их добавляют в напиток и настаивают на протяжении нескольких часов. Особенно вкусно получается, если добавить зеленое яблоко, которое смягчит вкус напитка и придаст ему фруктовую свежесть. Такой айран можно приготовить перед сном, а утром, взбив его блендером, позавтракать хрустящей выпечкой, запивая ее ароматным напитком.

Состав и калорийность айрана

В 100 г айрана содержится 2,79 г углеводов, 1 г жиров, 1,74 г белков, 8 мг аскорбиновой кислоты.

Калорийность айрана составляет около 27 ккал на 100 г продукта.

Польза айрана

Калорийность айрана - 27 ккал на 100 гВ виду того, что готовят напиток в результате брожения основного продукта, полезные свойства айрана для организма очевидны.

Во-первых, он очень хорошо усваивается, так как в его составе присутствуют простые белковые соединения, способствующие слаженной работе кишечника и желудка, выработке желчи и желудочного сока. Он восстанавливает микрофлору кишечника и выводит шлаки из организма.

Во-вторых, польза айрана заключается в восстановлении работы нервной системы и обеззараживании организма. Регулярное употребление айрана укрепляет иммунитет и предотвращает воспалительные заболевания.

Бесспорна польза айрана для людей, страдающих заболевания дыхательной системы. Кисломолочный напиток способствует притоку крови в легкие, улучшая работу дыхательных центров организма. Полезно пить этот напиток в разное время года. Так, например, в летнее время он прекрасно утоляет жажду, а зимой его полезно пить для повышения устойчивости дыхательной системы к инфекционным и простудным заболеваниям.

Для кавказских народов айран является залогом крепкого здоровья и долголетия.

Айран для похудения

О пользе айрана знают немногие, а его необычный вкус придется по вкусу далеко не каждому, но для похудения айран просто незаменим. Калорийность у него низкая, но он обладает удивительным свойством насыщать и придавать силы организму. Кроме того, лечебным свойством айрана является его способность снижать уровень холестерина в крови, что также способствует нормализации веса.

Многие диетологи настоятельно рекомендуют айран для похудения. С этой целью полезно устраивать разгрузочные дни. Достаточно всего три дня пить исключительно этот напиток, и вы избавитесь от 2-3 килограммов лишнего веса.

Вред айрана

Если говорить о вреде айрана, то, как и любой другой кисломолочный продукт, он вреден при неправильном созревании и приготовлении. Не исключено также, что ваш организм не воспримет этот напиток. Хранить айран лучше всего на холоде не дольше суток, а использовать в свежеприготовленном виде.

Следует знать, что может нанести айран вред при гиперацидных состояниях: язве 12-перстной кишки и желудка, гастрите.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:
 
Оцените статью: 4.0454545454545 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.05 (11 голосов)
 
Комментарии к материалу (34):
Диля  /  13 мая 2016, 18:47
Все время покупаю айран в магазине,очень вкусный,но сделанный дома получается лучше)да и не газированный он вовсе должен быть.
Ответить
Николай  /  27 мая 2016, 23:54
Мне нравится этот напиток , отлично утоляет жажду да и просто по нраву мне его кислый вкус ))
Ответить
Нур  /  29 мая 2016, 10:24
Вы знаете что из айрана делается сузмо, а потом Курут он такой кисло вкусный.
Он похож на конфет рафаело но кислый.

В магазинах нормальный курут не купишь
Ответить
ПетR  /  08 октября 2016, 22:51
Айран очень приятный на вкус, особенно в качестве запивания горячих блюд. С недавних пор пристрастился к напитку :) Не пробовал готовить в домашних условиях, но магазинный вариант совсем даже не плох. Отлично утоляет жажду, а также чувствуется, что полезнее пить данный продукт нежели разнообразную химию с современных прилавков. Рекомендуется пить в охлажденном виде!
Ответить
Сергей  /  22 октября 2016, 19:34
В магазинах айран кислый, соленый и какой-то водянистый. Соленая сыворотка, одним словом. Я первый раз попробовал айран в Турции. В России до некоторых пор, найти не мог. Ну, если не считать соленой сыворотки. И однажды нашел-таки в магазине "Избенка". Именно тот вкус, что запомнился по Турции. Слегка соленый вкус с нотками молока или даже сливок. Все лето покупал его там упаковками. Сейчас он исчез почему-то. Говорят,что фермер, который его поставлял в магазин, сейчас не может его делать. Только летом. А меня сомнения мучают. Неужели для ппроизводства айрана нужна жаркая погода?
Ответить
Aitugan  /  19 марта 2017, 15:52
У айрана умеренно-кислый вкус, свежий айран приятный и освежающий. Я не знаю почему айран и тан в бутылках "ядерный", скисает наверное в ваших магазинах.
Ответить
Елена  /  20 июня 2017, 08:13
Я попробовала из него окрошку, до этого только делала с квасом. Конечно, добавила туда сметаны, майонеза и сахара. Получилось как на квасе. Мне понравилось
Ответить
Константин  /  03 июля 2017, 15:23
Цитирую: Николай
Мне нравится этот напиток , отлично утоляет жажду да и просто по нраву мне его кислый вкус ))

Я как то делал шашлыки и мариновал Айраном с луком и перцем. Отлично вышло! Весь Айран не был потрачен, примерно полбутылки осталось. Ну не выливать же. Решил попробовать, на запах мне не понравился. Но любопытство победило! Я выдохнул как перед водкой, хлебнул большими глотками. Почувствовал отдаленный привкус кефира с кислинкой. Зато потом он мне сразу понравился, от него бодрость и мгновенно утоляет жажду.
Ответить
Повар  /  06 июля 2017, 10:39
Айран можно приготовить самостоятельно дома, причем в отличии от магазинного варианта получится вкусно и полезно. Я например беру любое жирное молоко, лучше "из бочки", подвергаю тепловой обработке, остужаю, на 0,5 л молока добавляю 100 гр сметаны и соль по вкусу, смешиваю, оставляю на сутки при комнатной температуре, затем снова смешать, поставить в холодильник для охлаждения и можно пить. Очень сытно и жажду утоляет лучше воды.
Ответить
Зухра  /  11 августа 2017, 16:49
То что вы пьете, айран который покупаете в магазинах, это не айран. Это даже близко не подходит к настоящему домашнему айрану. У нас у карачаевцев свои айран и закваска, делаем из молока коровы. А то что в магазинах, я даже не знаю, как и из чего они делают.
Ответить
Знаете ли вы, что:

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

С какого возраста можно начинать применять гиалуроновую кислоту? С какого возраста можно начинать применять гиалуроновую кислоту?

Гиалуроновая кислота – средство, которое многие женщины применяют для омоложения лица и всего организма. Она принимается внутрь и наносится наружно, часто добав...