Безглютеновая диета

Безглютеновая диета в настоящее время часто назначается педиатрами, но не обходят ее вниманием и терапевты, и гастроэнтерологи. Эта система питания – единственный бесспорный метод лечения заболевания пищеварительной системы, известного как целиакия. Методика рекомендована Всемирной организацией здравоохранения и успешно используется тысячами пациентов по всему миру. Безглютеновая диета для детей рекомендуется в возрасте до 6 месяцев всегда, в более старшем возрасте – только по назначению педиатра. В настоящее время данная диета применяется и для снижения массы тела некоторыми здоровыми взрослыми людьми. Теоретические основы такого использования этой системы питания ставятся под сомнение многими диетологами.

Принципы безглютеновой диеты

Основой диеты является отказ от употребления в пищу особого запасающего белка некоторых злаковых растений (глютена). Этот белок иначе называется клейковина. В большом количестве его выявляют в семенах злаковых растений. Особенно богаты глютеном пшеница, рожь, овес и ячмень. Причем в пшенице самый большой процент этого вещества – до 80% всей массы семян. Безглютеновая диета исключает полностью продукты из семян данных растений. Трудности соблюдения такого режима связаны с тем, что во многих продуктах содержится глютен в скрытом виде. Также иногда глютен входит как вспомогательное вещество в лекарственные препараты и биологически активные добавки.

Какие продукты придется исключить?

Рацион данной диеты не содержит пшеницу, рожь, ячмень и овес. Под запретом мука, крупы, каши из этих видов зерна. Также запрещено употреблять в пищу крахмал и солод. А эти вещества в больших количествах входят в состав колбасных продуктов, некоторых молочных изделий (йогурты, творожки), кетчупа, соусов, кофейных, соков, сладостей. Обращайте внимание на состав продукта. Многие производители указывают на этикетках, содержит ли изделие глютен.

Что можно есть на безглютеновой диете?

Из круп и бобовых разрешены рис, гречиха, горох, бобы, кукуруза, соя, просо, амарант и квинойя. Из растительной пищи можно есть овощи и фрукты, в том числе картофель, любые орехи. Растительное масло из любого сырья (подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое), чай, натуральный кофе не содержат клейковину. Продукты животного происхождения без растительных добавок тоже не содержат глютен. Поэтому тем, кто соблюдает безглютеновую диету, можно есть мясо, рыбу, курицу, яйца, сливочное масло, молоко и сыры.

Пациенты на безглютеновой диете могут столкнуться с дефицитом клетчатки, фолиевой кислоты, цианокобаламина, железа и кальция. Чтобы компенсировать недостаток этих веществ, в рацион надо ввести достаточное количество риса, молока, сыра, мяса, овощей, в том числе картофеля.

Взрослым и подросткам иногда сложно перейти на безглютеновую диету. Помочь в такой ситуации могут специальные продукты без клейковины: крупы, макароны, хлеб. Приобрести их можно у фирм-производителей диетического питания.

Безглютеновая диета у детей

До определенного возраста глютен может быть опасен даже для здорового ребенка. Так, по современным рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, детям до 6 месяцев не стоит вводить в питание изделия, содержащие пшеницу, ячмень, овес, рожь. Это значит, что столь популярная для прикорма манная каша безопасна только для детей после полугода. Если Вы решили кормить ребенка в возрасте до 6 месяцев чем-то кроме грудного молока или адаптированной смеси, то выбирайте каши без клейковины (рисовую, гречневую, кукурузную). В более старшем возрасте дети становятся устойчивы к этому белку. Поэтому нет необходимости соблюдения безглютеновой диеты для детей после 6 месяцев жизни без особых рекомендаций педиатра.

Отзывы о безглютеновой диете

Безглютеновая диета помогает восстановить здоровье детям и подросткам с целиакией. По отзывам о безглютеновой диете больных, начавших лечение только во взрослом возрасте, ее эффективность высокая, но не позволяет полностью избавиться от симптомов. Отзывы о безглютеновой диете врачей положительные в отношении лечения целиакии и профилактики пищевых и аллергических заболеваний у детей. Однако похудеть с помощью этой диеты удается далеко не всем. Продукты (из списка разрешенных) содержат много калорий и не способствуют снижению массы тела.