Меню НеБолеем.net
НеБолеем Медицина и здоровье

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Фитиновая кислота

Фитиновая кислота в чистом виде выглядит как белый аморфный порошок без выраженного запаха или вкуса. Ее получают в условиях лаборатории и на производстве, воздействуя на содержащие фитин части растений.Молекула фитиновой кислоты

Применение фитиновой кислоты

В промышленных масштабах фитиновую кислоту используют в качестве пищевой добавки природного происхождения, известной под названием Е391.

В медицине фитиновая кислота является промежуточным веществом в синтезе некоторых лекарств, помогающих при заболеваниях нервной системы и печени.

Довольно широко известен фитиновый пилинг – очищение кожи с применением фитина. Фитиновую кислоту для этих целей получают из жмыха зерен пшеницы. Эта кислота мягко и в то же время глубоко отшелушивает кожу, помогает бороться с излишней пигментацией, воспалительными изменениями. Фитиновый пилинг весьма эффективен в борьбе с пигментными пятнами на лице. Плюсами этой процедуры по сравнению с другими аналогичными являются отсутствие таких побочных эффектов, как раздражение и покраснение кожи, ее повышенная чувствительность. Фитиновая кислота не вызывает повреждения глубоких слоев эпидермиса, то есть безопасна для кожи.

До недавнего времени фитиновую кислоту активно применяли в виноделии и изготовлении других алкогольных напитков. Действие было основано на ее способности связывать ионы железа, очищая продукты от них, и тем самым фильтровать и осветлять вино. После появления работ, свидетельствующих о вреде фитиновой кислоты, использование ее прекратилось. Пока однозначный вред этого соединения не будет опровергнут, санитарно-эпидемиологические службы не рекомендуют применять ее в качестве пищевой добавки.

Содержание фитиновой кислоты в продуктах

Фитиновая кислота содержится в злаковых, бобовых, масличных культурах. Особенно много ее сконцентрировано в семенах и корневищах бобовых и злаковых культур. Небольшие количества фитиновой кислоты можно обнаружить в стеблях и корнях этих растений, и только следы ее содержатся в листьях.

В растениях фитиновая кислота фиксирует большую часть общего фосфора. До 60 – 80% его содержится в составе этой кислоты. В семенах однодольных растений, к которым относятся и злаки, распределение фитиновой кислоты неоднородно – она находится в алейроновом слое зерен. У двудольных растений (бобовые, масличные) фитин равномерно распределен по всему зерну.Фитиновая кислота содержится в злаковых культурах

Вред фитиновой кислоты

Проведенные научные исследования не смогли в полной мере подтвердить или опровергнуть сведения о вреде фитиновой кислоты. И все же фитиновая кислота при ее поступлении в организм является не совсем безобидным соединением. Вред фитиновой кислоты заключается в том, что она способна связывать фосфор, магний, кальций и другие минералы в пищеварительном тракте с помощью эфирных связей. Из-за этого поступление полезных микроэлементов в организм значительно уменьшается, что отрицательно сказывается на здоровье.

По этой же причине не рекомендуется включать продукты с фитиновой кислотой маленьким детям при дефиците некоторых микроэлементов, например, при анемии (недостаток железа), при рахите (недостаток кальция и фосфора).

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:
 
Оцените статью: 4.9545454545455 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5 (11 голосов)
 
Комментарии к материалу (8):
Любовь  /  09 июля 2015, 16:16
Добруй день!
Следует ли ВСЕГДА замачивать все крупы перед варкой, чтобы обезвредить их ит действия от фитинивой кислоты?
Заранее благодарна за ответ!
Ответить
Надежда врач  /  09 июля 2015, 22:36
Добрый день, Любовь.
Не следует.
Ответить
Влад  /  19 октября 2015, 13:48
Скажите пожалуйста, а можно ли как-то избежать отрицательного влияния фитиновой кислоты? Я, например, часто ем бобы, так что-же делать?!
Ответить
Надежда врач  /  20 октября 2015, 22:46
Влад, замачивание бобовых на несколько часов в слегка подкисленной воде (лимонным соком, уксусом, молочной сывороткой) позволяет нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты.
Ответить
Евгений.  /  30 октября 2015, 13:57
День добрый.
Прошу уточнить: 1. "замачивать все крупы перед варкой" "Не следует".
2. "замачивание бобовых на несколько часов в слегка подкисленной во-
де."

А как же нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты в овсяной крупе?

Спасибо.
Ответить
Надежда врач  /  30 октября 2015, 21:46
Добрый день, Евгений.
Вот этого я не поняла:
" 1. "замачивать все крупы перед варкой" "Не следует" - почему не следует? Замачивайте, если хотите.
На самом деле просто не нужно злоупотреблять овсянкой, так же, как собственно, и ничем не стоит злоупотреблять. Чередуйте ее с другими крупами, так вред будет минимизирован.
Ответить
Юра Б  /  29 января 2016, 23:07
чтобы очистить от фитиновой кислоты злаки и бобы, их следует замочить в теплом месте на минимум 6 часов, лучше на сутки и при тепле 35 градусов примерно (ощутимое тепло). Также впринципе закваску для хлеба делать.
Ответить
Влад  /  06 февраля 2016, 21:40
Вообще-то закисание бобовых приводит к тому, что их становится невозможно разварить, они остаются твердыми. Поэтому, например, помидоры добавляют к бобам, когда они уже сварены и кислота помидор им не помешает.

Так что советы замачивать бобы сутки при 35 градусах или добавлять во время замачивания бобов лимонный сок/уксус/сыворотку может быть полезны для разрушения фитиновой кислоты, но с кулинарной точки зрения представляются нереальными: результат будет несъедобным.
Ответить
Знаете ли вы, что:

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Израильская больница Ассута Израильская больница Ассута

Современная израильская клиника Ассута в Тель-Авиве – частный медицинский центр, который известен во всем мире. Именно здесь работают лучшие врачи с мировым име...

Читайте также