Меню НеБолеем.net
НеБолеем Медицина и здоровье

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Каррагинан

Каррагинан (Е407) – семейство линейных сульфатированных полисахаридов, которые извлекаются из красных морских водорослей, распространенных в Атлантическом океане в районе Великобритании, континентальной Европы и Северной Америки. Существуют три основных класса каррагинан, которые различаются по степени сульфатации:Каррагинан - полисахарид из красных морских водорослей

  • Каппа-каррагинаны, которые имеют одну сульфатную группу на дисахарид;
  • Йота-каррагинаны, которые имеют две сульфатные группы на дисахарид;
  • Лямбда-каррагинаны, которые имеют три сульфатные группы на дисахарид.

Класс каппа – это твердые гели, которые хорошо реагирует с молочными белками. Класс йота – мягкие гели, которые легко сочетаются с кальцием. Класс лямбда используется в качестве загустителя.

Традиционно для производства каррагинан использовался ирландский мох, однако в наше время для получения каррагинан класса каппа используют вид Eucheuma Cottonii, для класса йота используют Eucheuma denticulatum, а для класса лямбда вид Гигартина (Gigartina).

Каррагинаны бывают двух видов: очищенные и полуочищенные. Очищенные каррагинаны получают путем отваривания водорослей в щелочном растворе в течение нескольких часов, после чего твердые части водорослей отфильтровываются. Полученные каррагинаны концентрируются и удаляются из раствора, а затем сушатся. Этот способ извлечения вещества используется на протяжении сотен лет, хоть и является медленным и дорогостоящим.

Полуочищенные каррагинаны получают путем отваривания водорослей в щелочном растворе, который содержит гидроксид калия. Калий предотвращает растворение каррагинана в растворе, но позволяет раствориться белкам и углеводам водорослей. Затем водоросли удаляются из раствора, промываются и сушатся. То, что остается – целлюлозы каррагинан измельчаются в порошок.

Можно изготавливать каррагинаны в домашних условиях путем кипячения ирландского мха около 20-30 минут. Затем полученная смесь охлаждается и из нее извлекается оставшийся мох. Значительная часть каррагинан будет плавать в воде в виде гелеобразного вещества.

Применение каррагинан

Каррагинаны широко используются в пищевой промышленности в качестве загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Они придают пище гладкую текстуру и подчеркивают аромат. Их зачастую используют в молочных продуктах, таких как кефир, сметана, молочный шоколад, сливки, мороженое, йогурт и творог, потому как каррагинаны вступают в реакцию с молочными белками. Они также используются в производстве соевого молока, миндального молока и кокосового молока.Каррагинан - загуститель для желе и шоколада

Каррагинан является альтернативой желатина не животного происхождения, что позволяет его употреблять в пищу вегетарианцам.

Каррагинаны также добавляются при производстве желе, пива, шербетов, приправ, рыбных продуктов, сахарных глазурей, фруктовых кексов, пончиков, пирогов, шоколада, соков, а также в качестве заменителя жира в консервированном мясе.

В качестве стабилизатора каррагинан используют в производстве непродовольственных товаров, таких как зубная паста, освежители воздуха и гели для волос.

В химии гели, сделанные на основе каррагинан, могут быть использованы для иммобилизации клеток.

Помимо этого, как стабилизатор, каррагинан добавляют в некоторые виды пенобетона для утолщения пены и придания ей более липкого эффекта.

В Европе запрещено добавлять каррагинаны в детское питание и смеси.

Вред каррагинан

По данным исследований института NCI США было доказано, что определенный тип каррагинана - деградированный каррагинан может привести к болезням желудочно-кишечного тракта, в том числе к раку кишечника. Деградированный тип каррагинан обычно не используется в пищу и только не деградированный тип каррагинан был признан безопасным для потребления человеком и одобрен для использования в пищевых продуктах.

Вред каррагинана обусловлен тем, что он может вызывать воспаления в организме. Этот эффект настолько очевиден, что некоторые исследователи Университета штата Иллинойс используют эту добавку, чтобы вызывать воспаления в научных экспериментах. Каррагинан во время распада продуктов в желудке выделяет опасные вещества, которые является основой более 100 заболеваний, включая ревматоидный артрит, атеросклероз и воспалительные заболевания кишечника.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:
 
Оцените статью: 4.7105263157895 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5 (19 голосов)
 
Комментарии к материалу (25):
Анна  /   23 фев 2018, 12:22
Здравствуйте, если каррагинан задерживает воду в организме, не скажете, выходит не причиняя вред или как?
Ответить
Надежда врач  /   24 фев 2018, 15:46
Цитирую Анна:
Здравствуйте, если каррагинан задерживает воду в организме, не скажете, выходит не причиняя вред или как?

Здравствуйте.
Считается, что выходит, не причиняя вреда. Его совсем небольшое количество, критического задержания воды не может произойти.
Ответить
Мясник с Кавказа  /   25 нояб 2018, 22:39
Цитирую Анна:
Здравствуйте, если каррагинан задерживает воду в организме, не скажете, выходит не причиняя вред или как?

Каррагинан желирует воду только после нагрева до 70 градусов и выше. У вас в организме такой температуры нет. Гель из колбасы, если он там есть расплавить можно только опять при 72. Он прекрасно переваривается ЖКТ человека. Вы же холодец или мармедал не боитесь есть - там принцип тот же.
Ответить
Доктор Дре  /   25 нояб 2018, 22:40
Цитирую Moonlight:
Цитирую Нина:
Алена Ветврач-стало интересно как каррагинаном удешевляется производство? А уж накачивание каждого куска мяса не представляю, уколы нужно делать,шприцы и время тоже.Не могу поверить в такую ерунду.

Да, на рынке продают мороженные индюшачьи голени, которые в 2 раза больше, чем после термообработки, сама с таким столкнулась, у меня был шок после приготовления...

Вам учиться - при нагреве все расширяется.
Ответить
Прохожий  /   25 нояб 2018, 22:42
Цитирую валентина:
Скажите пожалуйста,может ли каррагинан задерживать воду в организме?

Нет. Холодец же в новый год вам ее не держит. А вот соль из колбасы - прекрасно держит вам воду в организме.
Ответить
Знаете ли вы, что:

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

Акклиматизация: как не испортить себе отдых Акклиматизация: как не испортить себе отдых

Собираетесь провести длинные зимние каникулы в жарких странах? Или, может быть, даже встретить Новый год под пальмами? Специалисты расскажут, как совершить путе...

Читайте также