Меню НеБолеем.net
НеБолеем Медицина и здоровье

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Каррагинан

Каррагинан - полисахарид из красных морских водорослейКаррагинан (Е407) – семейство линейных сульфатированных полисахаридов, которые извлекаются из красных морских водорослей, распространенных в Атлантическом океане в районе Великобритании, континентальной Европы и Северной Америки. Существуют три основных класса каррагинан, которые различаются по степени сульфатации:

  • Каппа-каррагинаны, которые имеют одну сульфатную группу на дисахарид;
  • Йота-каррагинаны, которые имеют две сульфатные группы на дисахарид;
  • Лямбда-каррагинаны, которые имеют три сульфатные группы на дисахарид.

Класс каппа – это твердые гели, которые хорошо реагирует с молочными белками. Класс йота – мягкие гели, которые легко сочетаются с кальцием. Класс лямбда используется в качестве загустителя.

Традиционно для производства каррагинан использовался ирландский мох, однако в наше время для получения каррагинан класса каппа используют вид Eucheuma Cottonii, для класса йота используют Eucheuma denticulatum, а для класса лямбда вид Гигартина (Gigartina).

Каррагинаны бывают двух видов: очищенные и полуочищенные. Очищенные каррагинаны получают путем отваривания водорослей в щелочном растворе в течение нескольких часов, после чего твердые части водорослей отфильтровываются. Полученные каррагинаны концентрируются и удаляются из раствора, а затем сушатся. Этот способ извлечения вещества используется на протяжении сотен лет, хоть и является медленным и дорогостоящим.

Полуочищенные каррагинаны получают путем отваривания водорослей в щелочном растворе, который содержит гидроксид калия. Калий предотвращает растворение каррагинана в растворе, но позволяет раствориться белкам и углеводам водорослей. Затем водоросли удаляются из раствора, промываются и сушатся. То, что остается – целлюлозы каррагинан измельчаются в порошок.

Можно изготавливать каррагинаны в домашних условиях путем кипячения ирландского мха около 20-30 минут. Затем полученная смесь охлаждается и из нее извлекается оставшийся мох. Значительная часть каррагинан будет плавать в воде в виде гелеобразного вещества.

Применение каррагинан

Каррагинан - загуститель для желе и шоколадаКаррагинаны широко используются в пищевой промышленности в качестве загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Они придают пище гладкую текстуру и подчеркивают аромат. Их зачастую используют в молочных продуктах, таких как кефир, сметана, молочный шоколад, сливки, мороженое, йогурт и творог, потому как каррагинаны вступают в реакцию с молочными белками. Они также используются в производстве соевого молока, миндального молока и кокосового молока.

Каррагинан является альтернативой желатина не животного происхождения, что позволяет его употреблять в пищу вегетарианцам.

Каррагинаны также добавляются при производстве желе, пива, шербетов, приправ, рыбных продуктов, сахарных глазурей, фруктовых кексов, пончиков, пирогов, шоколада, соков, а также в качестве заменителя жира в консервированном мясе.

В качестве стабилизатора каррагинан используют в производстве непродовольственных товаров, таких как зубная паста, освежители воздуха и гели для волос.

В химии гели, сделанные на основе каррагинан, могут быть использованы для иммобилизации клеток.

Помимо этого, как стабилизатор, каррагинан добавляют в некоторые виды пенобетона для утолщения пены и придания ей более липкого эффекта.

В Европе запрещено добавлять каррагинаны в детское питание и смеси.

Вред каррагинан

По данным исследований института NCI США было доказано, что определенный тип каррагинана - деградированный каррагинан может привести к болезням желудочно-кишечного тракта, в том числе к раку кишечника. Деградированный тип каррагинан обычно не используется в пищу и только не деградированный тип каррагинан был признан безопасным для потребления человеком и одобрен для использования в пищевых продуктах.

Вред каррагинана обусловлен тем, что он может вызывать воспаления в организме. Этот эффект настолько очевиден, что некоторые исследователи Университета штата Иллинойс используют эту добавку, чтобы вызывать воспаления в научных экспериментах. Каррагинан во время распада продуктов в желудке выделяет опасные вещества, которые является основой более 100 заболеваний, включая ревматоидный артрит, атеросклероз и воспалительные заболевания кишечника.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:
 
Оцените статью: 4.7105263157895 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5 (19 голосов)
 
Комментарии к материалу (25):
Анна  /   23 фев 2018, 12:22
Здравствуйте, если каррагинан задерживает воду в организме, не скажете, выходит не причиняя вред или как?
Ответить
Надежда врач  /   24 фев 2018, 15:46
Цитирую Анна:
Здравствуйте, если каррагинан задерживает воду в организме, не скажете, выходит не причиняя вред или как?

Здравствуйте.
Считается, что выходит, не причиняя вреда. Его совсем небольшое количество, критического задержания воды не может произойти.
Ответить
Мясник с Кавказа  /   25 нояб 2018, 22:39
Цитирую Анна:
Здравствуйте, если каррагинан задерживает воду в организме, не скажете, выходит не причиняя вред или как?

Каррагинан желирует воду только после нагрева до 70 градусов и выше. У вас в организме такой температуры нет. Гель из колбасы, если он там есть расплавить можно только опять при 72. Он прекрасно переваривается ЖКТ человека. Вы же холодец или мармедал не боитесь есть - там принцип тот же.
Ответить
Доктор Дре  /   25 нояб 2018, 22:40
Цитирую Moonlight:
Цитирую Нина:
Алена Ветврач-стало интересно как каррагинаном удешевляется производство? А уж накачивание каждого куска мяса не представляю, уколы нужно делать,шприцы и время тоже.Не могу поверить в такую ерунду.

Да, на рынке продают мороженные индюшачьи голени, которые в 2 раза больше, чем после термообработки, сама с таким столкнулась, у меня был шок после приготовления...

Вам учиться - при нагреве все расширяется.
Ответить
Прохожий  /   25 нояб 2018, 22:42
Цитирую валентина:
Скажите пожалуйста,может ли каррагинан задерживать воду в организме?

Нет. Холодец же в новый год вам ее не держит. А вот соль из колбасы - прекрасно держит вам воду в организме.
Ответить
Знаете ли вы, что:

Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.

Выйти из спячки. Как быстро восстановить силы после долгой зимы Выйти из спячки. Как быстро восстановить силы после долгой зимы

Весна – парадоксальное время года. Солнечных дней стало больше, улицы очистились от снега, казалось бы, самое время для прогулок, поездок и в принципе для больш...

Читайте также