Меню НеБолеем.net
НеБолеем Медицина и здоровье

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Каррагинан

Каррагинан (Е407) – семейство линейных сульфатированных полисахаридов, которые извлекаются из красных морских водорослей, распространенных в Атлантическом океане в районе Великобритании, континентальной Европы и Северной Америки. Существуют три основных класса каррагинан, которые различаются по степени сульфатации:Каррагинан - полисахарид из красных морских водорослей

  • Каппа-каррагинаны, которые имеют одну сульфатную группу на дисахарид;
  • Йота-каррагинаны, которые имеют две сульфатные группы на дисахарид;
  • Лямбда-каррагинаны, которые имеют три сульфатные группы на дисахарид.

Класс каппа – это твердые гели, которые хорошо реагирует с молочными белками. Класс йота – мягкие гели, которые легко сочетаются с кальцием. Класс лямбда используется в качестве загустителя.

Традиционно для производства каррагинан использовался ирландский мох, однако в наше время для получения каррагинан класса каппа используют вид Eucheuma Cottonii, для класса йота используют Eucheuma denticulatum, а для класса лямбда вид Гигартина (Gigartina).

Каррагинаны бывают двух видов: очищенные и полуочищенные. Очищенные каррагинаны получают путем отваривания водорослей в щелочном растворе в течение нескольких часов, после чего твердые части водорослей отфильтровываются. Полученные каррагинаны концентрируются и удаляются из раствора, а затем сушатся. Этот способ извлечения вещества используется на протяжении сотен лет, хоть и является медленным и дорогостоящим.

Полуочищенные каррагинаны получают путем отваривания водорослей в щелочном растворе, который содержит гидроксид калия. Калий предотвращает растворение каррагинана в растворе, но позволяет раствориться белкам и углеводам водорослей. Затем водоросли удаляются из раствора, промываются и сушатся. То, что остается – целлюлозы каррагинан измельчаются в порошок.

Можно изготавливать каррагинаны в домашних условиях путем кипячения ирландского мха около 20-30 минут. Затем полученная смесь охлаждается и из нее извлекается оставшийся мох. Значительная часть каррагинан будет плавать в воде в виде гелеобразного вещества.

Применение каррагинан

Каррагинаны широко используются в пищевой промышленности в качестве загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Они придают пище гладкую текстуру и подчеркивают аромат. Их зачастую используют в молочных продуктах, таких как кефир, сметана, молочный шоколад, сливки, мороженое, йогурт и творог, потому как каррагинаны вступают в реакцию с молочными белками. Они также используются в производстве соевого молока, миндального молока и кокосового молока.Каррагинан - загуститель для желе и шоколада

Каррагинан является альтернативой желатина не животного происхождения, что позволяет его употреблять в пищу вегетарианцам.

Каррагинаны также добавляются при производстве желе, пива, шербетов, приправ, рыбных продуктов, сахарных глазурей, фруктовых кексов, пончиков, пирогов, шоколада, соков, а также в качестве заменителя жира в консервированном мясе.

В качестве стабилизатора каррагинан используют в производстве непродовольственных товаров, таких как зубная паста, освежители воздуха и гели для волос.

В химии гели, сделанные на основе каррагинан, могут быть использованы для иммобилизации клеток.

Помимо этого, как стабилизатор, каррагинан добавляют в некоторые виды пенобетона для утолщения пены и придания ей более липкого эффекта.

В Европе запрещено добавлять каррагинаны в детское питание и смеси.

Вред каррагинан

По данным исследований института NCI США было доказано, что определенный тип каррагинана - деградированный каррагинан может привести к болезням желудочно-кишечного тракта, в том числе к раку кишечника. Деградированный тип каррагинан обычно не используется в пищу и только не деградированный тип каррагинан был признан безопасным для потребления человеком и одобрен для использования в пищевых продуктах.

Вред каррагинана обусловлен тем, что он может вызывать воспаления в организме. Этот эффект настолько очевиден, что некоторые исследователи Университета штата Иллинойс используют эту добавку, чтобы вызывать воспаления в научных экспериментах. Каррагинан во время распада продуктов в желудке выделяет опасные вещества, которые является основой более 100 заболеваний, включая ревматоидный артрит, атеросклероз и воспалительные заболевания кишечника.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:
 
Оцените статью: 4.3888888888889 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.39 (9 голосов)
 
Комментарии к материалу (22):
Валентин  /  24 декабря 2014, 04:16
Я инженер технолог. Спешу заверить: пункт про опасность соединения -- полный бред, пищевой каррагинан безвреден , однако и он нормируется и применяется в минимальных количествах. Автору рекомендую читать рекомендации ВОЗ, ТР ТС, СанПиН и ГОСТ.
Ответить
Надежда врач  /  24 декабря 2014, 23:34
Спасибо, Валентин, вы сейчас успокоили очень многих людей.
Ответить
Алена Ветврач  /  20 июля 2015, 12:41
Странно, почему в статье не написано, что его используют как водозадерживающий агент, для увеличения массы мяса (точнее воды в мясе) и мясной продукции, удешевляя тем самым производство мяса! Некий коммерческий ход. Насколько я помню, каррагенан может задержать влаги до 40% от общего объема продукта!! Причем, им накачивают мясо даже на рынках.
Ответить
Нина  /  18 ноября 2015, 13:05
Алена Ветврач-стало интересно как каррагинаном удешевляется производство? А уж накачивание каждого куска мяса не представляю, уколы нужно делать,шприцы и время тоже.Не могу поверить в такую ерунду.
Ответить
николай  /  11 декабря 2015, 22:26
В мясной промышленности используются шприцовочные плиты, которые накачивают туши мяса всем нужным уже на мясокомбинатах (рассолы, красители и пр. еще современ СССР) и это всегда, плохо если в магазине по истечении времени делают последующие шприцовки. На Кавказе допустим на рынке вы никогда не увидите красного оттенка на мясе, там не шприцуют и оно имеет не потребительский обветренный серо-зеленый вид.
Ответить
Ирина  /  28 июня 2017, 16:59
Здравствуйте. Купила вчера молочный коктейль. В составе как раз каррагинан. Дала его с дуру детям. Второй день мучаются жидким стулом. Хотя никогда не страдали такими проблемами
Ответить
Вася   /  31 августа 2017, 16:36
Цитирую: Ирина
Здравствуйте. Купила вчера молочный коктейль. В составе как раз каррагинан. Дала его с дуру детям. Второй день мучаются жидким стулом. Хотя никогда не страдали такими проблемами

Каррагинан ту точно не причем, дело скорее в некачественном или прокисшем молоке
Ответить
Moonlight  /  02 ноября 2017, 13:15
Цитирую: Нина
Алена Ветврач-стало интересно как каррагинаном удешевляется производство? А уж накачивание каждого куска мяса не представляю, уколы нужно делать,шприцы и время тоже.Не могу поверить в такую ерунду.

Да, на рынке продают мороженные индюшачьи голени, которые в 2 раза больше, чем после термообработки, сама с таким столкнулась, у меня был шок после приготовления...
Ответить
Анна  /  23 февраля 2018, 12:22
Здравствуйте, если каррагинан задерживает воду в организме, не скажете, выходит не причиняя вред или как?
Ответить
Надежда врач  /  24 февраля 2018, 15:46
Цитирую: Анна
Здравствуйте, если каррагинан задерживает воду в организме, не скажете, выходит не причиняя вред или как?

Здравствуйте.
Считается, что выходит, не причиняя вреда. Его совсем небольшое количество, критического задержания воды не может произойти.
Ответить
Знаете ли вы, что:

В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.

Ослабленный иммунитет у ребенка: как помочь Ослабленный иммунитет у ребенка: как помочь

Иммунитет делят на врожденный и приобретенный. С первым малыш рождается, второй же накапливается на протяжении всей жизни в результате перенесенных заболеваний,...

Читайте также