Главная > Медицинские термины

Брожение

Брожение (fermentatio) – ферментативное расщепление на более простые соединения органических веществ, главным образом углеводов; преимущественное число типов брожения происходит в клетках всех организмов в анаэробных условиях с высвобождением энергии, которая используется для поддержания жизнедеятельности.

Виды брожения:

Маслянокислое – протекающее с образованием масляной кислоты, приводящее к порче консервных продуктов; преимущественно результат деятельности таких микроорганизмов как облигатные анаэробы;
Метановое – приводящее к формированию метана и осуществляемое, как правило, микроорганизмами, которые способны расщеплять клетчатку, например, при очистке сточных вод;
Молочнокислое – приводящее к образованию молочной кислоты; применяется в сочетании с микроорганизмами при производстве кисломолочных и некоторых других пищевых продуктов;
Спиртовое (синоним: брожение алкогольное) – результатом протекания является образование спирта и углекислого газа; возбуждается дрожжеподобными организмами и некоторыми плесневыми грибами;
Уксуснокислое – приводящее к возникновению уксусной кислоты, инициируется в аэробных условиях некоторыми микроорганизмами.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.