Меню НеБолеем.net
НеБолеем Медицина и здоровье

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Асафетида

Асафетида - многолетнее травянистое растение из семейства зонтичныхАсафетида (или Ферула вонючая) – это многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных, высота ее достигает 2 метров, корневая система при этом очень развита. Из млечного сока корней получают экзотическую специю, которая также называется асафетида, и имеет резкий неприятный запах (он в разы превосходит запах чеснока и лука). Родиной асафетиды считают Азию (Иран, Афганистан, Индия), где она в основном и произрастает. В 70-х годах XX века это растение было найдено и в Казахстане и Закавказье, но, к сожалению, заросли асафетиды были уничтожены при борьбе с дикими наркотическими насаждениями, хотя она никакого отношения к наркотическим веществам не имеет. Асафетида издавна известна и своими лечебными свойствами. Еще в Древнем Риме ее применяли как ветрогонное средство.

В настоящее время асафетида является исключительно азиатской пряностью, в Европе она встречается крайне редко.

Получение специи асафетиды очень длительный и трудоемкий процесс, он может длиться 2-3 месяца. Для ее сбора собираются специальные экспедиции, так как асафетида растет только в горных местностях. Из одного растения получают в среднем 1000-1100 грамм густой смолы (млечного сока из корней).

В готовом виде специя асафетида представляет собой желтые зерна различной величины, которые связаны между собой грязно-желтой (или желто-коричневой) массой. Все вместе выглядит как комки неопределенной формы. Иногда смолу высушивают и растирают в порошок (смешивая с рисовой мукой), что немного смягчает ее резкий неприятный запах.

Свойства асафетиды

Свойства асафетиды весьма необычны. Ее вкус зачастую характеризуется как «отвратительный» и едкий. Запах напоминает запах чеснока. Особенностью этого аромата является необыкновенная летучесть – этот запах пропитывает все на своем пути: одежду, руки, стены, посуду. Вкус асафетиды сохраняется во рту в течение нескольких часов, он не удаляется водой, спиртовыми растворами. Если температура в помещении более 22С, то запах специи асафетиды пропитывает собой все за несколько минут и сохраняется более суток даже при проветривании помещения.

Использование специи асафетида в кулинарии

Использовать асафетиду в виде специи могут позволить себе лишь истинные гурманы. Учитывая ее вышеперечисленные свойства, возникает вопрос – для чего выносить эти мучения от применения этой специи? Дело в том, что при обжаривании небольшого количества смолы асафетиды в масле ее вкус и запах смягчаются. При правильном использовании в комбинации с другими приправами (имбирем, тмином, кукурмой, черной горчицей) вкус этой приправы становится благородным и тонким. Обычно в виде специи асафетида используется при приготовлении трудноперевариваемых блюд из жирной баранины. В Индии есть поговорка, что, асафетида поможет переварить и гвозди. С этой приправой заготавливают различные консервы.

Асафетида используется в микроскопических дозах, никак не сочетается с луком и чесноком. Эта специя повышает аппетит, улучшает пищеварения, тонизирует организм и не оставляет запаха изо рта.

Лекарственные свойства асафетиды

Асафетида использовалась в медицинских целях с древних времен. Знаменитый средневековый ученый, философ и врач Авиценна в своем трактате «Канон врачебной науки» упоминает леченые свойства асафетиды как средство от лишаев и нарывов. Еще в Древнем Риме и Греции были известны успокоительные свойства асафетиды и ее помощь в пищеварении. При совершении римлянами военных походов они употребляли в пищу чечевичную похлебку, которая давала много энергии, но вызывала вздутие живота. Добавление в еду асафетиды помогало бороться с метеоризмом, она была настоящим спасением для воинов. Александр Великий привез эту специю в Европу, где она в основном использовалась как медицинское средство.

Специя асафетида представляет собой желтые зерна различной величины, связанные между собой массойАсафетида использовалась как лекарство и в России, в «Полном русском иллюстрированном словаре-травнике» 1989г упоминается об использовании смолы этого растения в качестве средства, улучшающего пищеварение, а также помогающего при истерии и болях невротического происхождения.

В настоящее время асафетида мало известна в Европе и России, где ее заменили лук и чеснок, и используется в основном в странах Азии.

Асафетида, как уже упоминалась, в основном используется для улучшения пищеварения и как ветрогонное средство (от метеоризма). Специя помогает переварить тяжелую пищу и обладает спазмолитическими свойствами. Также асафетида действует как мягкое слабительное и помогает избавиться от кишечных паразитов. В Аюрведе, традиционной системе индийской ведической медицины, асафетида известна как бактерицидное и антигельминтное средство.

Из смолы этого растения изготавливают фармакологические препараты, которые используются в лечении нервных болезней (истерии, судорожные припадки). Известно, что вдыхание аромата асафетиды помогает предотвратить истерический припадок. С древних времен асафетида используется при различных видах боли (зубной, ушной). Помогает в лечении полиартрита, радикулита, остеохондроза, для этого ее используют наружно в виде пасты.

Известны и омолаживающие свойства асафетиды, ее действие упоминается и в «Камасутре», где утверждается, что эта специя омолаживает те органы, которые разрушаются старостью. Асафетида помогает и при гинекологических заболеваниях, особенно при болезненных менструациях и бесплодии. В послеродовом периода смола этого растения используется как общетонизирующее средство.

Пряность применяется и при заболеваниях дыхательной системы – при астме, бронхите, коклюше изготавливается смесь из асафетиды, сока белого лука и меда, которую следует принимать внутрь.

Противопоказаниями к использованию асафетиды являются повышенная температура тела, беременность, кожная сыпь и повышенная кислотность желудка.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:
 
Оцените статью: 4.6111111111111 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 5 (18 голосов)
 
Комментарии к материалу (5):
Алия  /   03 мая 2013, 10:56
Скажите ,а где в Казахстане есть эта трава? Рахмет за ранее.
Ответить
Надежда врач  /   13 мая 2013, 20:34
Добрый день, Алия.
К сожалению, я не знаю, есть ли она в Казахстане. В Украине и России ее можно купить в магазинах, специализирующихся на торговле пряностями. Я думаю, ее стоит попробовать поискать в интернет-магазинах, а доставка в Казахстан уже дело несложное.
Ответить
Олеся  /   26 апр 2015, 13:26
Кстати,помимо Индии и Пакистана,именно в Алматинских горах её можно найти.
Ответить
Jamal  /   03 авг 2015, 00:13
Доброго времени суток..)прошу поделитесь впечатлениями,как найдете в горах..)
Ответить
Олеся  /   09 авг 2015, 11:59
Да, в 90х годах в Заилийском алатау асафетида уничтожалась. Т.к считали, что она содержит наркотическое вещество. И почти все уничтожили. Эта асафетида считалась лучше любой другой.
Ответить
Знаете ли вы, что:

Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.

Как эффективно вылечить гайморит без осложнений? Как эффективно вылечить гайморит без осложнений?

Большинство людей не придают особого значения такому симптому, как течение жидкости из носа. Обычный насморк не вызывает опасений, даже если он сопровождается п...

Читайте также